Hieronder krijg je een idee van wat ik doe. Ik kook het liefst plantaardig, en in alle gevallen vegetarisch. Ik ben enorm veelzijdig en ben ervan overtuigd dat we samen voor elke cateringwens een prachtig menu kunnen samenstellen.
Humus! Het allerlekkerst met zelf gekookte kikkererwten, en volgens traditioneel Libanees recept.
Wat een pan! Voor de echt grote events (150-225 personen) heb ik een gigantische paellapan, waar ik van alles in kan maken. Hier ben ik bezig met de basis van een sag aloo, een Indiase spinazie- en aardappelcurry. Een van de vele mogelijkheden!
Een feestelijke tafel vol mezze.
Arancini hebben al menig hart verovert, en terecht! De Italiaanse gefrituurde risottoballetjes zijn onweerstaanbaar, en ik maak ze met een seizoensrisotto en een heerlijke bijpassende mayo.
Ook voor grote evenementen draai ik mijn hand niet om. Dit was een bruiloft, we kookten met het Bekokstoofd team voor 125 bruiloftsgasten een tweegangen shared-dining menu.
Jerk bloemkool: Jamaicaanse klassieker. Huisgemarineerd, gerookt en met een flinke kick!
Gegrilde haloumi met witte amandel, oregano, sumak en anijs.
Het aansnijden van een gigantische pompoenpastei. Gevuld met o.a. paddenstoelen en bockbier, en geserveerd met gevaarlijk lekkere jus.
Labneh - pijnboompitten - beurre blanc - munt - rozen
Geblakerde zoete aardappel en aubergines uit het vuur
Artisjokken, een echte crowdpleaser. Ik serveer ze graag met huisgemaakte whiskey-cocktailsaus. Niet de meest elegante saus, maar oh zo lekker!
Boodschappen!
Voor elk feest een buffet op maat! Hier een zomerse variant, met onder andere gegrilde haloumi, huisgemaakte humus en tomaat-basilicumsalade.
Na een behandeling op open vuur geven groenten hun diepste geheimen prijs! Preien worden heerlijk zachtzoet en complex van smaak, en aubergines draderig en perfect rokerig.
Regenboog couscoussalade
Risotto zo ver het oog reikt. Een echte crowdpleaser, hier gemaakt voor 200 man. Deze variant was bomvol groene groenten en paddestoelen!
Op een bruiloft! Feestelijk gedekte tafels, goede wijn en natuurlijk prachtige borden vol heerlijk eten. Hier smullen de gasten van dahl tarka en huisgemaakt flatbread.
Brood met dips: humus, baba ganoesj met isot biber en tijm, en tomatentapenade met zwarte knoflook en arak.
Een bord smelt-in-de-mond gekonfijte venkel met dille-gremolata, op een feestelijke huwelijksmiddag.
Geitenlabneh - soemak - geroosterde amandel - gefrituurd korianderblad
Het team schept risotto op uit de XXL-paellapan. Deze pan is echt iets bijzonders om op je evenement te hebben, je gasten zullen hun ogen uitkijken terwijl er voor hun neus voor 200 personen gekookt wordt op een spectaculaire manier.
Baba ganoesj - isot biber - tijm - groene pepers
Tabouleh, met extra veel granaatappelpitten.
Ful medames, een verslavend ontbijt op basis van tuinbonen. Bijna elk Arabisch land kent zijn eigen versie, mijn recept is van oorsprong Palestijns. Met tomaat, komijn, knoflook en jonge sla om het mee op te scheppen.
Crudité
Op beukenhout gerookte jerk bloemkool. Ik serveerde hem, naar Jamaicaanse gewoonte, met witbrood, zoete aardappel en tomatenketchup.
Tussengerecht op een winters zesgangendiner. Zuurdesem -Friese woudboon - champignonmayo - rammenas - postelein